Brioche moelleuse à la mie filante

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Brioche moelleuse à la mie filante

Une savoureuse brioche moelleuse bien gourmande avec sa mie filante tout juste sortie du four

Une belle recette de brioche filandreuse, c’est bien cela que l’on cherche vraiment à obtenir lorsque l’on boulange alors ne cherchez plus : la voilà devant vous toute moelleuse, au beurre et à la crème. Elle a même eu les éloges d’un jury intransigeant à la maison…

Brioche -moelleuse -à -la -mie- filante

Temps de préparation: 
Temps de cuisson: 
Temps total: 
Brioche :
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 c. à café de sel
  • 100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)
  • 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70 g de beurre doux tempéré (pommade)
Dorure :
  • 1 œuf entier
  • sucre en grain

Préparation

  • Réactiver la levure boulangère dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre. Couvrir et laisser pousser 15 minutes.
  • Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger. Creuser un puits et ajouter les deux battus, la levure boulangère.
  • Démarrer le pétrissage à vitesse 2 pour rassembler la pâte. Incorporer la crème et continuer le pétrissage. La pâte s’assouplie et devient lisse. Incorporer alors le beurre et augmenter la vitesse à 4 et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (environ 8 minutes).
  • Façonner une boule et couvrir le bol et laisser pousser la pâte 30 minutes dans un endroit chaud (le four fonction étuve pour moi).
  • Dégazer en retirant l’air et remettre en boule, couvrir de film et remettre en pousse 30 minutes (toujours dans le four)
  • Dégazer de nouveau cette 2eme pousse (qui a beaucoup plus levé que la première). Remettre en boule, couvrir de film et pour la 3e levée, passer le bol au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, dégazer pour diviser en 4 pâtons égaux pour une grande brioche ou 8 pâtons pour 2 brioches

NB : Il est très important de respecter ces 3 levées successives, elles vont permettre à la pâte de bien se développer et le dernier passage au réfrigérateur pour une pousse plus lente.

Réalisation du Tressage à 4 branches

La technique est vraiment simple lorsque l’on a déjà réalisé la tresse à 6 branches. Disposer les 4 boudins face à vous verticalement. Je démarre mon tressage par la droite donc mes brins seront numérotés de droite à gauche 1-2-3-4

  • Prendre le brin n°1 et le passer au dessus du n°2
  • Prendre le brin n°4 et le passer au dessous du n°3 et dessus le n°2

Voilà vous devez répéter ce façonnage à chaque rang.

  • N°1 dessus n°2 et n°4 dessous n°3 et dessus n° 2 et etc…
  • Une fois les tresses obtenues. Badigeonner de jaunes d’œuf battus pour la dorure. Mettre à lever 40 minutes et avant d’enfourner badigeonner une deuxième fois d’œufs battus et parsemer de sucre perlé.
  • Préchauffer le four th. 180°C et laisser la brioche jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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