Viennoiseries liste

360

Viennoiseries liste

  • thumbnail image 1

INGRÉDIENTS

8 portion/s

Pour la brioche

  • 200 gramme de farine
  • 20 ml de lait tiède
  • 40 gramme de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 80 gramme de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 50 gramme de sucre
  • 2 Jaunes d’œuf
  • 20 gramme de beurre
  • 20 gramme de maïzéna
  • 10 gramme de farine
  • 1 gousse de vanille, (soit l’un, soit l’autre)
  • 1 c. à café rase d’arôme de vanille, (soit l’un, soit l’autre)
  • 60 gramme de pépites de chocolat

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe de lait

Pour le sirop

  • 50 gramme de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’eau,de fleur d’oranger ou de rhum

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

La préparation
    1. Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils atteignent la température ambiante.
      1. Mettez dans le bol la levure et le lait. Programmez l’appareil à la vitesse 2, sur 40 °C et pendant 30 secondes.
      2. Ajoutez-y ensuite le sucre, la farine et les oeufs. Laisser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de farine pour plus tard. Lancez Thermomix au mode pétrin pour 2 minutes. Si vous constatez que la pâte est collante, rajoutez-y 2 cuillères à café de farine et relancez l’appareil pendant 1 à 2 minutes, en mode pétrin.
      3. Insérez ensuite le beurre coupé en morceaux. Continuez le pétrissage pendant 2 minutes.
      4. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine restantes et relancez l’appareil au pétrissage pour 10 secondes. La pâte doit décoller des parois du bol.
Repos de la brioche
    1. Les étapes ci-après sont manuelles et constituent la suite de la recette.
      Compactez la pâte en boule et mettez-la dans un récipient préalablement huilé. Recouvrez-le d’un torchon humide ou d’un film plastique. L’essentiel est que la pâte ne soit pas au contact de l’air.
      Laissez lever la pâte au minimum 1 heure dans un endroit chaud. Plus le temps de pause est long, plus la pâte se lèvera. Vous pouvez par exemple préchauffer votre four à 35 °C puis l’éteindre et y placer la pâte. Elle poussera plus vite.
Réalisation de la crème pâtissière
    1. Si vous optez pour la gousse de vanille, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et égrenez les gousses avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines et les gousses dans le lait.
      Dans une casserole, faites bouillir le lait additionné du beurre et de la gousse de vanille égrenée ou de l’arôme.
      Entre temps, dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d’oeuf.
      Une fois que le mélange blanchit, versez-y la farine et la maïzena en un seul coup. Battez à nouveau pour bien dissoudre les farineux.
      Lorsque le lait parfumé bout, enlevez les gousses si vous en avez utilisé. Versez ensuite le liquide dans le mélange précédent, tout en continuant de fouetter.
      Transférez le tout dans la casserole. Remettez-la au feu moyen. Remuez avec une spatule en bois jusqu’à l’épaississement de la crème.
      Transvasez la crème dans le saladier et gardez-la au frais.
Fourrage
    1. Farinez un plan de travail et aplanissez dessus la pâte. Formez un grand rectangle.
      Enduisez une moitié de la longueur du rectangle de crème pâtissière. Parsemez par-dessus de pépites de chocolat.
      Pliez le rectangle de façon à enfermer la crème avec l’autre moitié de la pâte vide.
      Découpez ensuite des rectangles encore une fois.
      Placez les brioches sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Vous pouvez aussi vous servir d’un moule en silicone. Dans ce cas, vous n’avez pas besoin de papier sulfurisé. Laissez de la place entre les brioches pour la pousse.
      Recouvrez-les à nouveau d’un torchon humide ou d’un fil plastique. Laissez-les pousser encore une fois pendant 1 heure dans un endroit chaud. Votre four préalablement chauffé à 35 °C fera l’affaire.
Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
    Pendant ce temps, badigeonnez vos brioches avec le mélange de lait et du jaune d’oeuf pour qu’elles dorent à la sortie du four.
    Enfournez-les pour 12 minutes.
    Pendant que vos brioches cuisent, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez tiédir puis ajoutez l’arôme.
    Dès leur sortie du four, badigeonnez à nouveau vos brioches avec le sirop tiède.
    Laissez-les refroidir avant de les déguster.

 

 

Comments are closed.

leo Praesent mattis ante. ipsum consectetur tristique venenatis