Pavlova dessert

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Pavlova dessert: Pavlova aux fruits exotiques

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La Pavlova, j’aime beaucoup ce dessert australien (qui est naturellement sans gluten) : une meringue croustillante, une crème chantilly onctueuse et des fruits frais acidulés ! Un délice pour finir un repas en gourmandise et légèreté.

Ingrédients (6 personnes)

POUR LA MERINGUE:

3 blanc d’œufs
80g de sucre glace
80g de sucre semoule
10g de fécule de maïs
le zeste d’un citron vert

Pour la chantilly coco :
1 brique de 50 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide entière
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de fixateur pour chantilly

POUR LES FRUITS:

2 kiwi
1 mangue
½ ananas
2 fruits de la passion
1 grenade (j’en ai pas mis ici mais je pense que ça peut être bon et ajouter de la couleur 🙂 )
1 c à s de sucre de canne liquide
1 c. à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

La veille
Mettez la brique de lait de coco au réfrigérateur et laissez-la au frais au-moins une nuit.
Préchauffez votre four à 120°. Montez progressivement vos blancs en neige. Ajoutez le sucre en poudre (80 g) en 3 fois, et fouettez jusqu’à avoir une belle meringue « bec d’oiseau ». Ajoutez le sucre glace et la maïzena tamisée, ainsi que le demi-zeste d’un citron vert (rapé à la microfine) et le vinaigre blanc. Mélangez
délicatement avec une Maryse jusqu’à avoir un appareil lisse. Déposez votre meringue sur une feuille de papier sulfurisé de manière à faire un dôme de 25 à 35 cm de diamètre (plus le diamètre sera petit, plus vous aurez un pavlova bombé). Enfournez pour 1 h 15. À la fin du temps de cuisson, laissez complètement refroidir la meringue dans le four entrouvert.
Épluchez et coupez le kiwi, l’ananas et la mangue en petits cubes.
La chantilly
Sortez le lait de coco du réfrigérateur sans la secouer et ouvrez la brique. Récupérez uniquement la partie épaisse qui sera sur le dessus, mélanger à la crème liquide bien froide et fouettez.
Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre vanillé et le fixateur à chantilly et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème bien montée mais souple.
Mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et réservez au frais jusqu’au service.
Déposez la chantilly au centre de la meringue puis recouvrez des graines de fruit de la passion. Dégustez bien frais, au dernier moment, râpez le zeste d’un citron vert par dessus.

Conseils

Vous pouvez varier les fruits suivant les saisons et vos envies, mais privilégiez des fruits plutôt acides et peu sucrés pour contrebalancer le sucre de la meringue.

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