Balah el Sham ou choux au sirop

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Balah el Sham ou choux au sirop

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Aujourd’hui je vous propose un gâteau oriental, spécial fête , Balah el Sham ou choux au sirop. Une superbe recette du chef Osama qu’on a beaucoup apprécier. Vous pouvez fourrer ces choux à la crème pâtissière , crème chantilly ou une ganache de votre choix ou juste les parsemer de pistaches..

Ingrédients:

250ml d’eau

100 ml d’huile

une pincée de sel

150 g de farine

4 oeufs

pour le sirop:

250 g de sucre

250 ml d’eau

1/2 v a thé d’eau de fleur d’oranger

l’huile pour friture

Préparation :

commencé a préparer le sirop

dans une casserole mettre l’eau et le sucre laisser sur le feu laisser 10 minute apres ebullition

puis retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger , laisser refroidir

a part préparer la pâte :

Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, mettre l’huile et l’eau  jusqu’a première ébullition retirer du feu puis ajouter d’un seule coup la farine bien
mélanger remettre sur le feu pour dessécher la pâte .Pour le  remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle forme une forme de boule.

retirer mettre la pâte dans un bol et laisser refroidir

Incorporer les œufs un par un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
La pâte doit former un ruban lorsque on soulève la spatule

attention elle doit être molle mais liquide.

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Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée

et faites des petits boudins que vous plonger directement dans l’huile

faites les doré de tout les cotés

retirer et ragouter les et plonger les aussitôt dans le sirop sui doit etre froid

Pour des balah el sham plus croustillant faire frire une 2ème fois avant de les plonger dans le sirop.

 

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